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日志

 
 

临江鳝丝乐山美味  

2015-10-31 21:38:19|  分类: 旅游游记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    临江镇座落在风景秀丽的峨眉山下,地处市中区西南30公里,成昆铁路穿境而过,紧靠九里、燕岗火车站。餐饮业独具特色,“熟食鳝丝”闻名遐迩,在四川乐山、峨眉一带享有盛名,临江鳝丝在乐山的风味菜肴里早已是一颗闪亮的明星。

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 选择大小一致的鲜活黄鳝,在清水中洗净,入沸水煮十多分钟。
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 要不时翻动鳝鱼。
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 待黄鳝涎液吐净,头顶点白,身体蜷缩成“6”字形,捞出沥干放凉,放在菜板上。
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用牛骨做刀,轻剖鳝鱼,一分为四,丝丝如缕,
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剔除内脏。
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       铁锅置旺火上,入青菜油及鲜猪油混合熬香后,舀一部分油到一稍大的容器中,洒入辣椒面,搁置一旁待用。在锅内剩余的油中投入豆瓣、盐、青花椒、胡椒、三奈等调料及姜末、蒜头、葱头、腌酸菜(当地的冬菜最佳)翻炒到香味溢出后,倒入开水,稍煮五六分钟,将鳝丝入锅,放入一把苦荬菜或莴笋叶子,再煮几分钟左右,起锅舀到原搁置一旁的盛有混合油的容器中,淋上辣椒油,花椒油,再分层先后撒入切碎的香椿芽,葱花、藿香,一盆色香味俱全的熟丝鳝鱼便大功告成。
     一大盆鳝丝端上来了,香味也随之弥漫整个饭桌,一眼看上去冒尖尖的是春芽,用筷子一挑,盆里鳝丝裹夹着春芽、茴香、香菜、酸菜、莴笋在翻滚,更浓更深的香味直扑鼻尖。
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        夹一筷子一尝,鳝丝滑嫩无比,一抿一嚼间,适度的辣味和春芽、茴香、香菜、酸菜纠集在一起的复合香味,穿透舌尖,充溢口腔,继而舒坦你的食道和饥肠辘辘的胃,让你胃口大开,食欲大振。不仅如此,鳝丝的滑嫩和配料的耐嚼,又让你的牙齿和口腔体验到肉软菜脆的质感和软脆一张一弛的对比。
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  香酥鳝骨齿间留香回味悠长。
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    鳝丝吃得差不多的时候,一把煮好的挂面又丢进盆里,稍为挑拨几下,面条拌着盆里所有的佐料和香味吞进你的肚里
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 “临江生态好,鳝丝更是一绝"。如今在小小的临江镇街上,以卖鳝丝为主的餐馆就有好多家。当你一到临江就有一种置身于‘鳝丝之乡’的感觉,我特意拍摄了几家有名的以鳝丝作为招牌菜的餐馆。
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 饭后到街上随便逛逛,一位婆婆在缝被盖。
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总是要去学校看看,这是临江镇学校。
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 临江镇虽不临江,却也有条河。
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